武汉鸭脖

麻辣鸭脖是武汉市最著名的传统小吃之一,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,在湖北精武街发扬光大,近年来风靡全国。

名称 : 武汉鸭脖
分类 : 卤菜
创业方式 :
投资金额 :

一、学习种类:

武汉鸭脖

二、主要食材:

武汉鸭脖

三、操作步骤:

1:卤水生产
第一步,主要系统学会如何使用各种中草药,并按标准比例制备盐水。在这里,我们将重点学习卤水成分,烹饪时间,加热控制和调味。
2:原料加工
第二步,主要系统学习如何处理各种原料,如:鸭脖,鸭头,鸭脚,鸭肠,鸭鹌鹑,黄豆等。这里的重点是了解肉类的去腥、腌制。
3:糖色生产
第三步是学习如何使用天然成分炒熟武汉鸭颈特糖色。
4:卤素原料
第四步,主系统学习如何使用盐水来制备各种原料。这里的重点是了解卤素时间,热量和着色的知识。
5:卤水保存
在第五步中,主要系统学习如何使用科学方法来保存盐水并延长卤水的使用时间。

四、课程安排:

第一类:职业培训,与商店的盈利能力和发展有关
1.讲解开店的技巧
2.说明店铺的品牌定位和产品设计
3.店面运营,日常经营等技巧
第二课
1.描述武汉鸭脖的生产过程
2.高汤制作 
3.认识香料调味料
4.解冻原材料
5.腌制肉制品
6.总结一天的教学知识,解决学生的疑惑和困难。
第三课
1.卤水的准备工作
2.香料的准备工作
香料炒
4.腌肉和水处理
5.辣调味料/盐水调味料/卤水色/肉制品腌制
6.总结一天的教学知识,解决学生的疑惑和困难
第四课
1.腌制蔬菜
2.盐水和汤维护和维护的理论课
3.开店清单讲述设备调味品采购渠道
第5课后:复习问题
1.学会并掌握技术
2.申请评估

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