成都二姐兔丁

二姐兔丁发源于四川成都,是当地的地方传统美食之一,色泽红亮,饱满,麻辣,香嫩回甜。自1990年12月起,二姐兔丁被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

名称 : 成都二姐兔丁
分类 : 卤菜
创业方式 :
投资金额 :

一、学习种类:

五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁、红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋

二、主要食材:

兔子(无头去皮)1只,生姜4~5片,葱白200克。
调味料:豆豉酱2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,红辣油6大匙,熟白芝麻1大匙,去皮花生2大匙。

三、制作步骤:

1.将兔子洗净并在锅内煮沸。把整个兔子和姜片放在一起煮,直到水再次滚动。盖上盖子并关闭热源。皱了半个小时。把兔子的肚子放在温水中煮沸。转向中等热量并关闭热量。  
2,浸泡10分钟,放凉。  
3,先用大砍刀将孩子切成一小块小块。  
4,四分之一杯油,在火中,接下来3汤匙豆瓣酱炒红油,然后在3汤匙豆荚下。  
5,保持盆凉,洋葱只用头(不要吃很多洋葱种植)。  
6,白糖3-4匙,酱油2匙,大蒜水,少许胡椒粉,胡椒粉,熟芝麻,豆瓣蘸酱,洋葱头,兔肉,倒入大汤,加红油,芝麻油和烤花生(买现成)。  
7,全部淡蓝色切成约2厘米备用的小块;去除兔子,去骨,切成长约2厘米宽的小块兔子。  
8.将所有调味品A加入碗中,充分混合,加入淡蓝色和兔子混合,盖上并存放在冰箱中。  
9.在第二天或吃之前,用少量的热量在花f中炒花生,并用擀面杖轻轻粉碎。将煮好的白芝麻混入兔肉丁,然后撒上碎花生。

四、课程安排:

1、二姐兔丁相关的食材选择方法。  
2、对相关食材的清洗及初步加工。  
3、所用到的食材主料及辅料制作。
4、关于二姐兔丁制作技术的核心配方的讲解。 
5、二姐兔丁专用的秘制酱料的制作。  
6、二姐兔丁最终的成品制作。

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