项目介绍
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于闽南潮州菜。其制作方法有红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮等浸入卤锅中，科学用火卤制。
培训品种
卤猪肉类：五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等
卤牛肉类：五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚等
卤鸡、鸭类： 虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等
海鲜水产类：卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等
植物菌类：多种野菌 ★多香莲藕 ★香味竹笋 ★五香面筋 ★卤土豆 ★香卤豆干 ★卤水素鸡 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐等
培训内容
1、对工具和材料的理解和讲解；
2、秘制卤水的制作方法；
3、卤制各种食材的温度和时间；
4、卤水保管方法及技巧；
5、操作过程中的重点难点分析；
6、潮州卤水制作过程中的成本管理分析；
美食特点
卤水是几十种香料。根据特殊比例，加上一定的操作方法，将肉类加入程序中。将鸡蛋、动物内脏、千块、海带等原料放入卤汁中，用长时间的小火炖至煮熟可口。因为卤汁中加入了中草药，炖出来的食物会增加中草药的香味，去除肉和动物内脏的血腥味，增加诱人的特殊香味，特别诱人的食欲。不管谁闻到这种诱人的香味，他都会吞下几滴唾液。潮州卤水属于广东风味，特点是香味浓郁，香气扑鼻，回味悠长。
