项目介绍
粤菜是广东菜，是中国汉族四大菜系之一，起源于岭南，广义上是广州菜、客家菜、潮州菜是以广州菜为代表的，起步较晚，但影响深远。世界各地的中餐馆大多以粤菜为主，世界各地的粤菜和法国菜一样有名。国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表菜。
培训内容
1.现代酒店时尚经典名菜、名师名菜、海鲜野味、精美小炒等创新菜肴；
2.各种喜庆宴会、年节菜席、各式火锅、铁板烧、锅仔、砂锅等；还有民间风味、地方小吃等；
3.快速掌握粤菜的应用、色香味形、烹饪技巧。
学习步骤
1、粤菜炒菜原料采购及前期处理。
2、配料采购及前期处理。
3、掌握粤菜炒菜的详细制作和温度。
4、所有项目师傅手拉手教学，学生实践。
5、后期电话辅导，解决开店难题。
部分菜名
翻锅基础、刀法运用、肉类加工腌制、鱼头豆腐汤、清炒土豆丝、葱花蛋炒饭、凉瓜煎旦饼、煎让豆腐、红烧茄子煲、咸鱼蒸花肉、三丝炒河粉、窝旦碎豆苗、上汤浸时蔬、琼山滑豆腐、清蒸草鲩鱼、五彩炒肉丝、祡苏炒田螺、豉汁让双宝、青瓜炒肉片、白灼豆角鹅肠、茶树菇炒牛柳、咖喱茨仔炆鸡、乳汁肉丝豆角、酸豆角炒肉碎、豉汁蒸排骨、冬瓜炆鱼腩、蒜茸蒸花甲、豉椒炒大肠、云胜炒鸡杂、虎皮椒、荷香蒸田鸡、香芋扣肉煲、椒盐鸭下巴、蒜茸开边虾、美极焗麻虾、沙煲嗜滑鸡、菠萝糖醋排骨、红葱头焗排骨、烧汁豆角茄条、鹊巢玉米肉丁
