酸辣粉

酸辣粉

酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

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2022-07-17

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一、学习种类:

原汤酸辣粉、牛肉酸辣粉、牛杂酸辣粉、红汤酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、酸辣河粉、肉丝酸辣粉、排骨酸辣粉 

酸辣粉  第1张

二、主要食材:

主料:红薯粉丝 辅料 花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料: 食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。

三、操作步骤:

1:高汤制作

第一步,主要系统学习如何使用猪骨,鸡架,水和其他成分,使酸辣汤。这里的重点是要学习如何控制汤的时间,热量和调味料。

2:红油制作

第二步,主要系统学习如何使用天然和健康的成分来制作酸辣粉红色的油。重点在于掌握时间,热量和技能的知识。

3:香油制作

第三步是学习如何使用各种天然香料来制作酸辣芝麻油。重点在于掌握时间,热量和技能的知识。

4:配菜制作

第四步,主要系统是学习如何使用花生,酸豆和其他配料来制作酸辣配菜。

5:肉臊子制作

在第五步中,主要系统是学习如何使用五花肉,调和油,汤汁,豆瓣酱,甜面酱和其他配料来煎肉饺子。在这里,我们将重点学习诸如油炸技术,技术,热量和时间等技术。

6:泡红薯粉

第六步,主要系统学习如何使用开放式水泡红薯粉。这里着重学习掌握泡沫时间,温度,储存等知识。

7:煮粉装碗

在第七步中,主系统学习如何使用热水和粉末。这里的重点是学习如何掌握热粉技术,技术,碗底汤料,汤和配菜。

四、课程安排:

1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点。

2、参观酸辣粉的制作流程。

3、泡粉及熬汤,酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。

4、红油制作,香脆花生、香脆黄豆制作。

5、肉沫、芽菜榨菜炒制技术。

6、调味配料、鲜酸汁的制作。

7、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。

8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。

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